Fleischverpachungsmethode

UE

Was ist MAV-Verpackung?

Die MAV- Verpackung oder die modifizierte Atmosphäre Verpackung, wird durch Produktschließung in ein Gasdichtenverpackung, voran die innere Atmosphäre wird durch die Einführung einer kontrollierten Gasgemisch aus Sauerstoff und Kohlendioxid geändert. Dieses Verfahren soll die für Fleisch spezifische rote Farbe erhalten und die Auftreten von anaeroben Erreger vermeiden.

Was ist Vacuumverpackung?

Vakuumverpackung ist die Prozedur indem der Produkt in ein Gas undurchlässigen Beutel getan wird, aus dem der Luft entnommen wird. Diese Verpackungsmethode versichert die Aufbewahrung der Fleisch für eine längere Zeit, aber, wegen des Sauerstoffsmangels, die Farbe des Produkt wird dunkler. Bei öffnen der Verpackung, in Kontank mit der Luft, die Fleisch bekommt ihr ursprüngliche Farbe.

Aufbewahrungsweise der verpackte Produkte

Der verpackte Produkt, wird bis zum Präparieren zu der auf den Etikett bezeichnete Temperatur aufbewahrt. Es wird empfohlen, die gesamte Menge nach der Öffnung der Verpackung vorzubereiten. Der ausgeleerte und zu Maximum 4ºC gehaltene Produkt läuft in 48 Stunden vom Ausleerungsdatum ab, vorausgesetzt, die 48 Stunden sich innerhalb der auf der Verpackungsetikett angegebene Mindestgültigkeitsdauer halten.