Méthodes de conditionnement des viande

Qu`est-ce que l`emballage dans l`ATM?

L’emballage dans ATM ou conditionnement sous atmosphère modifiée, est effectué en fermant le produit dans un emballage étanche aux gaz, où l`atmosphère à l`intérieur est modifié par l`introduction contrôlée d`un mélange de gaz composé d`oxygène et de dioxyde de carbone, visant à maintenir la  couleur rouge spécifique de la viande et d`éviter l’apparition des agents pathogènes anaerobes.

Qu`est-ce que l`emballage sous vide?

L`emballage sous vide est fait en plaçant le produit dans un sac imperméable aux gaz, d’óu s’élimine l`air. Cette méthode d’ emballages fournit la conservabilité de la viange une période de temps plus grande, mais en raison du manque d`oxygène la couleur du produit ambalé est modifié devenant plus sombre. En ouvrant le paquet en contact avec l`air, la couleur de la viande retourne à son origine.

Mode de stockage des produits emballés

Le produit emballé est conservé à la température indiquée sur l`étiquette, jusqu`à préparation. Il est recommandé de préparer la quantité totale après l’ouverture de l`emballage. Le produit retiré du vide et conservés à  4 degrés Celsius au maximum, expire 48 heures après l`enlèvement du vide à condition que les 48 heures devraient s`inscrire dans la période de validité minime mentionnée sur l`étiquette d`emballage.