Modalitati de ambalare a carnii

Ce este ambalarea in ATM?

Ambalarea in ATM sau ambalarea in atmosfera modificata se face prin inchiderea produsului intr-un ambalaj impermeabil la gaze, in care atmosfera din interior este modificata prin introducerea controlata a unui amestec de gaze format din oxigen si dioxid de carbon, ce are ca scop mentinerea culorii rosii specifice carnii si de a evita aparitia germenilor patogeni anaerobi.

Ce este ambalarea in vid?

Ambalarea in vid se realizeaza prin plasarea produsului intr-o punga impermeabila gazelor, din care se elimina aerul. Aceasta metoda de ambalare asigura conservabilitatea carnii pe o perioada mai mare de timp dar datorita lipsei oxigenului culoarea produsului ambalat este modificata devenind mai inchisa. La desfacerea ambalajului, in contact cu aerul carnea revine la culoarea initiala.

Mod de pastrare a produselor ambalate

Produsul ambalat se pastreaza la temperatura inscrisa pe eticheta, pana la preparare. Este indicat a se prepara intreaga cantitate dupa desfacerea ambalajului. Produsul devidat si pastrat la maxim 4 grade Celsius expira in 48 de ore de la data devidarii, cu conditia ca cele 48 de ore sa se incadreze in durata valabilitatii minimale inscrisa pe eticheta produsului ambalat.